Margarita Carrillo de Salinas
Receta especial del libro "La vainilla mexicana"
Rinde: 12 porciones.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes
320 g de azúcar 80 g de leche descremada en polvo 1 vaina de vainilla 1 litro de leche entera 500 g de crema dulce para batir 10 yemas de huevo
Preparación
Revuelva muy bien la mitad del azúcar y toda la leche en polvo en un tazón.
Abra la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo filoso y, con la punta de éste, raspe el interior de la vaina para separar las semillas.
En una olla de fondo grueso ponga a calentar a fuego alto la leche, la crema, la mezcla de azúcar y leche en polvo, la vaina de vainilla y sus semillas.
Bata las yemas con el resto del azúcar y tempere con un poco de la mezcla de leche hirviendo.
Incorpore las yemas a la mezcla de leche en la olla y deje que espese. Cuide que no hierva.
Deje reposar, enfríe y retire la vaina de vainilla. Tape la mezcla “a piel” con plástico adherente (el plástico deberá estar en contacto directo con la superficie del líquido de manera que no quede aire y no se forme nata) y métala al refrigerador para que se enfríe completamente.
Una vez fría la mezcla, métala en la máquina para hacer el helado y siga las instrucciones del fabricante. Retire la mezcla cuando el helado esté bien formado; páselo a un contenedor con tapa y manténgalo en congelación hasta el momento de servirlo.
Cuéntanos que te pareció
Comments